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サイト閉鎖のお知らせ

いつもくまカフェにアクセスしていただきありがとうございます。
2006年より運営してきました当サイトですが、
ここ数年サイト情報収集・更新・メンテナンスが追いつかない状況にありました。

誠に勝手ながら、2019年4月末・平成の終わりをもちまして、閉鎖することに決定いたしました。
約13年間、いろいろとカフェを巡り、多数の方へお世話になりました。
対面でひとりひとりお礼を言いたいところですが、現在県外に住んでいることもありそれも叶わない状況です。

やり残したことも多々ありますが、また違う形で実現できたらと思っております。
閲覧してくださって、ご利用していただいた皆様にもお礼申し上げます。

ありがとうございました。

vol.10 かわいいミニサイズのハンバーガー スライダー

かわいいミニサイズのハンバーガー スライダー

「カフェレシピ 〜おうちでカフェごはん〜」第10弾は、ミニサイズのハンバーガー スライダーです。
直径5cm〜6cmのバンズ(パン)を使ったミニハンバーガーのことを「スライダー」といいます。アメリカで誕生したスライダーは一昨年位から日本でも提供するお店が出始め、サイズ感や見た目のかわいらしさなどからとても注目されています。
ピクニックに持ちよりパーティに、持っていけば喜ばれることまちがいなし。色々なものを少しずつ食べたい女性にピッタリのメニューです。ぜひチャレンジしてみてください。

材料(各3個分)

カレー風味のニソワーズサラダ

材料(3個分)

スライダー用バンズ
3個
リーフレタス
適量
ニソワーズサラダ*
60g
ミニトマト(縦に4ツ割)
3カット分

*ニソワーズサラダ(スライダー3個分)

じゃがいも
1/4個
塩(じゃがいも下味用)
少々
こしょう(じゃがいも下味用)
少々
いんげん
1/4本
1/4個
アンチョビフィレ
1/4枚

<ドレッシング>

EXバージンオリーブオイル
6g
白ワインビネガー
3g
少々
こしょう
少々
カレー粉
少々

キョフテ

材料(3個分)

スライダー用バンズ
3個
紫たまねぎ(スライス)
適量
ミニトマト(輪切り)
3切れ
ハンバーグ*
3個分
チーズヨーグルトソース*
21g

*ハンバーグ (3個分)

牛ひき肉
65g
玉ねぎ
1/6個
少々
こしょう
少々

*チーズヨーグルトソース(3個分)

クリームチーズ
7g
ヨーグルト
15g
ディル(みじん切り)
少々

さといもゴルゴンゾーラ

材料(3個分)

スライダー用バンズ
3個
リーフレタス
適量
さといも
3カット分(1cm厚)
バルサミコクレーマ
3g
ゴルゴンゾーラソース*
15g

*ゴルゴンゾーラソース(3個分)

生クリーム
8g
バター
2g
ゴルゴンゾーラチーズ
5g
バルサミコクレーマについて
バルサミコクレーマがない場合、バルサミコ酢を半量になるまで煮詰めてソースにもできます。

作り方

カレー風味のニソワーズサラダ

カレー風味のニソワーズサラダ

  1. ①茹でてつぶしたじゃがいもを熱いうちに下味用の塩、こしょうで和える。
  2. ②ボウルにドレッシングの材料を入れ混ぜ合わせる。
  3. ③ドレッシングにじゃがいも、いんげん、卵、アンチョビフィレを入れ、ざっくりと混ぜ合わせる。
  4. ④半分にカットしたパンにリーフレタス、ニソワーズサラダ、ミニトマトをのせもう一枚のパンでサンドする。

〜ニソワーズサラダ〜
南仏生まれのニソワーズサラダは茹でたじゃがいもやさやいんげん・トマト・オリーブ・ゆで卵・アンチョビー・ツナなどを用い、 フレンチドレッシングで和えたサラダです。今回はカレー風味で仕上げました。スパイスの香りが食欲をそそります。

キョフテ

キョフテ

  1. ①ボウルに牛ひき肉、すりおろし水気切った玉ねぎ、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。
  2. ②タネを空気を抜きながら直径5cm程度の円盤型に成形する。
  3. ③分量外の油を敷いたフライパンにタネを入れ、中に火が通るまで両面を焼く。
  4. ④クリームチーズを柔らかくし、ヨーグルト・ディルを混ぜ合わせソースを作る。
  5. ⑤半分にカットしたパンに紫玉ねぎ、ミニトマト、ハンバーグ、チーズヨーグルトソースを順に重ねもう一枚のパンでサンドする。

〜キョフテ〜
トルコ風のハンバーグの事で、ケバブと並び、トルコで最もよく知られている肉料理の一つです。
牛肉、ラム肉などで作られる事が多いです。

さといもゴルゴンゾーラ

さといもゴルゴンゾーラ

  1. ①洗ったさといもは皮つきのまま鍋に入れ、かぶる位の水と塩を入れ茹でる。
  2. ②竹串がすっと通る位まで茹でたら皮をむき、1cm厚さにカットする。
  3. ③鍋に生クリームとバターを入れ火にかける。沸騰したらゴルゴンゾーラチーズを加えて溶かす。
  4. ④半分にカットしたパンにリーフレタス、さといも、バルサミコクレーマ、ゴルゴンゾーラソースをトッピングしもう一枚のパンでサンドする。

〜さといもゴルゴンゾーラ〜
イタリア原産国のゴルゴンゾーラチーズと同じくイタリア特産の果実酢、バルサミコ酢をソースにしたスライダーです。ゴルゴンゾーラソースのコクと甘酸っぱいバルサミコ酢がホクホクのさといもとからみ絶妙な味わいです。

作り方スライダー用バンズ(直径約6cm 17個分)

材料

強力粉
180g
薄力粉
20g
砂糖
16g
3.5g
インスタントドライイースト
3g
30g
練乳またはははちみつ
12g
水(ぬるま湯40℃くらい)
85g
バター(20℃くらい)
4g
塗り卵
適量
ゴマ
適量

作り方

  1. ①★をボウルに入れて混ぜる。
  2. ②卵・練乳(またははちみつ)・水を加えてはじめは箸でぐるぐる混ぜ、水気がなくなってきたら手で捏ねる。
    まとまってきたら台の上にたたきつけながら捏ねる。
    ※ポイント:小さなパンはパサつきやすいので練乳またははちみつを加えることでコクとしっとり感をプラス。
  3. ③②にバターを加え、もみこむようになじませる。
    ※ポイント:バターは生地がしっかりと出来てから、また固形感のある状態(20℃)で加えることでもっちり感が出ます。
  4. ④生地がなじんだら、再びたたきつけては折りたたみ、生地をつなげていく。
    つやが出て滑らかなるまで続ける。
  5. ⑤④をひとまとめにし、滑らかな面が表になるように丸めてボウルに戻し、ラップをする。
  6. ⑥⑤を30℃に設定したオーブンに入れ60分置く。(一次発酵)
  7. ⑦⑥を20gずつに分割し、カット面が中に入るように丸める。
    ※この時も発酵は進むので手早く。(生地分割)
  8. ⑧⑦を乾燥させないようにパンマットなどの上に並べ、ふんわりとラップをかけて20分休ませる。(ベンチタイム)
  9. ⑨⑧の空気を抜き、丸める。ベーキングシートを敷いた天板に並べる。(二次発酵)
    35℃のオーブンの場合 45分
    40℃のオーブンの場合 35分
  10. ⑩⑨に塗り卵やゴマなどをつける。
  11. ⑪⑩を210℃に温めたオーブンで約10分焼成する。
    ※オーブンの種類によって焼き時間を調整してください。
かわいいミニサイズのハンバーガースライダー
完成
かわいいミニサイズのハンバーガースライダー

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Recipe,Styling: Yukari Hike
Editor: KUMACAFE
Design: tronc.inc
Photo: Yuichi Hazama

フードコーディネーター紹介

比家 ゆかり (ひけ ゆかり) フードコーディネーター/ジュニア野菜ソムリエ

大手食品メーカーの販促レシピ開発、スタイリングを行う他、自然食ビュッフェの商品開発、地方外食産業に向けたデザート講習会、フードコンサルティングなど幅広く活動中。
2013年ケータリングユニット「UNJOUR アンジュール」主宰。少人数から100人規模までのフードケータリングを手掛ける。
今後料理イベントやフードスタイリングを合わせたお料理教室を開催予定。
http://unjour-y.com/

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